La historia de los malvaviscos

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malvavisco

Los dulces de malvavisco tienen su origen en el antiguo Egipto. Al principio, era un caramelo de miel con sabor y espesado con jugo de malvavisco.

Características de la planta de malvavisco

La malva de pantano se ha recogido en las marismas saladas y en las costas cercanas a grandes masas de agua. Según el libro “Soluciones herbales viables”:

“En el siglo XIX, los médicos extrajeron el jugo de las raíces de malvavisco y lo hirvieron con clara de huevo y azúcar, luego batieron la mezcla para hacer un merengue espumoso que luego se endureció y dio lugar a un caramelo medicinal para aliviar los dolores de garganta en los niños. Utilizando procesos de fabricación avanzados y texturizadores mejorados, se eliminó finalmente la savia viscosa de las raíces. Desafortunadamente, esto ha eliminado las propiedades curativas del caramelo como supresor de la tos, potenciador del sistema inmunológico y agente de curación de heridas”.

Haciendo caramelos de malvavisco

Hasta mediados del siglo XIX, los dulces de malvavisco se hacían con el jugo de la planta de malvavisco. Hoy en día, la gelatina reemplaza al jugo en las recetas modernas. Los malvaviscos de hoy en día son una mezcla de jarabe de maíz o azúcar, gelatina, goma arábiga y aromas.

Los confiteros han tenido que encontrar una nueva y más rápida manera de hacer malvaviscos. Así, el sistema de “magnate del almidón” se desarrolló a finales de 1800. En lugar de hacer los malvaviscos a mano, el nuevo sistema permitió a los confiteros hacer malvaviscos en moldes a partir de almidón de maíz modificado, como se hace hoy en día para las almendras, la goma y el maíz dulce. Aproximadamente al mismo tiempo, la raíz de malva fue reemplazada por gelatina, lo que permitió que los malvaviscos permanecieran en su forma “estable”.

En 1948, el fabricante de malvaviscos Alex Doumak comenzó a experimentar con diferentes métodos de producción de malvaviscos. Dumak buscó formas de acelerar la producción y descubrió el “proceso de extrusión” que revolucionó la producción de malvaviscos. Los malvaviscos pueden hacerse ahora pasando la mezcla de escamas a través de largos tubos y cortando su forma tubular en trozos iguales.

Los caramelos de malvavisco de Peeps

En 1953, la Compañía de Dulces Just Born compró la Compañía de Dulces Rodda. Rodda produjo un polluelo de malvavisco hecho a mano, y a Bob Born de Just Born le encantó el aspecto del polluelo de malvavisco. Un año más tarde, en 1954, Bob Born tenía una máquina para producir en masa pollos de malvavisco, que comercializó bajo la marca Peeps.

Just Born se convirtió rápidamente en el mayor fabricante de caramelos de malvavisco del mundo. En el decenio de 1960, Just Born comenzó a producir semillas de malvavisco estacionales en forma de pollos de malvavisco. A principios de los 80, Just Born lanzó el Marshmallow Peeps Bunny.

Hasta 1995, los Marshmallow Peeps sólo se producían en rosa, blanco y amarillo. En 1995, se introdujeron los Lavender Peeps. Y en 1998, se introdujeron los picos azules para la Pascua.

En 1999 se produjeron pitillos con sabor a vainilla y un año después se añadió un sabor a fresa. En 2002 se introdujo una luz de color chocolate.

Hoy en día, Just Born produce más de mil millones de semillas individuales por año. En un año, más de 700 millones de Marshmallow Peeps y Bunnies son consumidos por hombres, mujeres y niños en todo Estados Unidos. Algunas de las cosas extrañas que a la gente le gusta hacer con los Marshmallow Peeps incluyen comerlos en el microondas, congelarlos y asarlos, y usarlos como cobertura de la pizza. Los pitillos y conejitos de malvavisco vienen en cinco colores.

Los malvaviscos también se han convertido en un ingrediente versátil en otros dulces. Por ejemplo, se han utilizado como “Marshmallow Fudge“, llamado así por la abuela Eisenhower, que también es conocida como “Never-Fail Fudge”. También se usan en un sándwich para un rey llamado Fluffernutter.

En el libro “The Story of Fluffernutter”: “A principios de 1900, Archibald Query de Somerville hizo el primer peluche en su cocina y lo vendió de puerta en puerta. Sin embargo, la solicitud no tuvo éxito debido a la falta de azúcar en ese momento. Vendió la fórmula secreta de Fluff a dos pasteleros emprendedores, H. Allen Durkee y Fred L. Mower, por 500 dólares. Estos dos rebautizaron su producto como “Toot Sweet Marshmallow Fluff” y, en 1920, vendieron por primera vez tres galones de Fluff a una casa de vacaciones en New Hampshire. El precio era de un dólar por galón”.

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