¿Quién inventó la magdalena?

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La Magdalena

Una magdalena es, por definición, un pequeño pastel en porciones individuales, horneado en un recipiente con forma de taza y generalmente provisto de glaseado y/o decoración. Hoy en día, las magdalenas se han convertido en una moda increíble y un negocio en auge. Según Google, “recetas de magdalenas” es la búsqueda de recetas de mayor crecimiento.

Los pasteles en todas sus formas han existido desde la antigüedad y los pasteles redondos con glaseado que se conocen hoy en día datan del siglo XVII, gracias a los avances en la tecnología de la alimentación como: mejores hornos, moldes de metal para pasteles y refinamiento del azúcar. Aunque es imposible decir quién hizo el primer pastelito, podemos ver algunas de las innovaciones que rodean a estos dulces postres horneados.

Taza tras taza

Originalmente, los moldes para panecillos o magdalenas se horneaban en pequeños cuencos de cerámica, las “cajas”, antes de que existieran. También se usaron tazas de té y otras tazas de cerámica. Los panaderos desarrollaron rápidamente formas estándar de medición de volumen (tazas) para sus recetas. En 1234, los pasteles o cuartos de pastel se hicieron comunes. Fueron nombrados en base a los cuatro ingredientes principales de las recetas de pasteles: 1 taza de mantequilla, 2 tazas de azúcar, 3 tazas de harina y 4 huevos.

El origen del nombre “Cupcake”

El primer uso oficial del término “magdalena” es una referencia que se remonta a 1828 en el libro de recetas de Eliza Leslie. Como escritora y ama de casa estadounidense del siglo XIX, Eliza Leslie escribió varios libros de cocina populares y, además, varios libros en la etiqueta. Hemos incluido una copia de la receta de tartaletas de la Srta. Leslie al final de esta página si desea reproducir su receta.

Por supuesto, había magdalenas antes de 1828 que no se llamaban magdalenas. Por ejemplo, en el siglo XVIII había pasteles de la Reina, que eran muy populares, magdalenas en porciones individuales. También hay una receta de 1796 que se refiere a “un pastel que debe ser horneado en tazas pequeñas”, de Amelia Simmons en su libro American Cookery. También hemos incluido la receta de Amelia al final de esta página, pero buena suerte tratando de reproducirla.

Sin embargo, la mayoría de los historiadores de la comida citan la receta de la magdalena de 1828 de Eliza Leslie como la más importante, así que le damos a Eliza el título de “Madre de la Magdalena”.

Récord mundial de cupcakes

Según el récord mundial Guinness, la magdalena más grande del mundo pesaba 1.176,6 kg y fue horneada por Georgetown Cupcake en Sterling, Virginia, el 2 de noviembre de 2011. El horno y la sartén fueron construidos específicamente para este experimento, y la sartén se podía desmontar fácilmente para probar que la magdalena estaba completamente cocida y era autónoma sin ninguna estructura de soporte. La magdalena tenía un diámetro de 56 pulgadas y una altura de 36 pulgadas. La copa en sí pesaba 305,9 kg.

La magdalena más cara del mundo era una magdalena con una base fundible que valía 42.000 dólares, que estaba decorada con nueve diamantes redondos de 0,75 quilates y terminada con un diamante redondo de 3 quilates. Esta pequeña cuenta para magdalenas fue creada por Areen Movsessian de Classic Bakery en Gaithersburg, Maryland, el 15 de abril de 2009.

Revestimientos comerciales para cupcakes

Las primeras pastas de papel para untar para el mercado americano fueron producidas por un fabricante de artillería llamado James River Corporation, motivado por el declive del mercado militar de la posguerra. El vaso de papel se hizo muy popular en los años 50.

Pequeños pasteles comerciales

En 2005 se abrió la primera panadería de cupcakes del mundo bajo el nombre de Sprinkles Cupcakes, lo que también nos trajo el primer distribuidor de cupcakes.

Recetas históricas de magdalenas

Setenta y cinco recetas de pasteles y dulces – Por una dama de Filadelfia, Eliza Leslie 1828 (página 61) :

Tarta

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  • 5 huevos
  • Dos grandes tazas de té, llenas de melaza
  • Lo mismo se aplica al azúcar moreno, finamente enrollado.
  • Lo mismo para la mantequilla fresca
  • Una taza de leche rica
  • Cinco tazas de harina, tamizadas
  • Media taza de polvo de pimiento y clavos
  • Media taza de jengibre

Cortar la mantequilla en la leche y calentarla ligeramente. Calentar también la melaza y mezclarla con la leche y la mantequilla: luego añadir gradualmente el azúcar y dejarla enfriar. Bata los huevos muy ligeramente y mézclelos alternativamente con la harina en la mezcla. Añade el jengibre y las otras especias y revuelve vigorosamente. Enmantecarar los pequeños moldes, llenarlos casi completamente con la mezcla y hornear los pasteles en el horno a una temperatura moderada.

Pastel Ligero

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Un pastel ligero para hornear en pequeñas tazas de la cocina americana de Amelia Simmons :

  • Media libra de azúcar
  • Media libra de mantequilla
  • rallar (mezclar azúcar y mantequilla) para obtener dos libras de harina
  • un vaso de vino
  • un vaso de agua de rosas
  • dos vasos de Emptins (probablemente un tipo de propulsor)
  • Nuez moscada, canela y pasas de Corinto (no cuantificadas)

 

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